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揭秘!品质好米线的生产全过程

时间 :2021-11-13 作者 :

一碗米线自农田、到工厂、至餐桌,需要经历非常繁杂、精细、标准的过程,每一个环节对于米线的口感与品质都起着决定性的作用,每一道工艺与流程都不可忽视。

宛禾香米线在原材料上拒绝任何添加剂和食用胶,均只采用鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米、南水北调渠首地的黄金水源制作而成。

纯粹和简单,是宛禾香米线最重要的特点之一,也是宛禾香米线生产与加工最笨拙且有效的不二法门,以匠心制作,让全国人民都品尝到来自河南南阳的地道好米线。


1.选米

宛禾香食品工厂生产的米线均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米一级桂朝米。

其含有丰富的可溶性糖,粗脂肪,黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中,其中直链淀粉(约14%-24%)与支链淀粉(约80%-85%)的含量占比适宜,能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性,是制作米线的上好材料。

大米到达工厂仓库后,宛禾香食品的质检与品控人员会依据国家标准与米线制作要求对大米进行检验:不完善粒含量、水分含量、杂质含量、重金属检测等指标,在米线质量的第一道关口严防死守。事关食品安全的重大问题,对于不合格的大米将禁止入库。

大米储存在阴凉干燥的仓库内,温度10℃以下,湿度12%以下,安全储藏,防止大米发生霉变,并减缓品质劣变,确保每一根米线都用的是品质好大米。

2.洗米

宛禾香食品地处世界最大调水工程南水北调中线渠首枢纽工程所在地和国家重要的核心水源区之一的河南省南阳市。

截至11月1日零点,南水北调中线一期工程2020―2021年度调水任务结束,向河南、河北、北京、天津四省市调水超90亿立方米,为水利部下达年度调水计划74.23亿立方米的121%,创历史新高。

大米在经过3遍清洗后,会被来自南水北调水源地的优质水源浸泡6小时以上,让米粒吸水饱满,去除微涩感。而后再次清洗,分级碾磨,并采用轻磨精碾的工艺,最大保留大米中的营养。

3.调粉

在宛禾香米线的生产过程中,经过科学的可行性研究与对比,出于对口感的考量,会适量加入一定比例的玉米淀粉,其比例为80:20,即80%的大米、20%的玉米淀粉(日常于市面上的干米线,大米与淀粉的比例基本为55:45或65:35)。

由于玉米淀粉的吸湿性强,加入玉米淀粉后,可很好的保证米线口感,耐煮不断条,增加筋度与韧度,并且经过中和后不轻易粘连。

好大米、好水源、好配比,无论煮、炒、拌、炖,均可放心食用!拒绝添加剂,拒绝防腐剂,ISO9001质量管理标准,品质典范。

4.熟化

121度高温灭菌,342次研磨,螺旋快速挤压,后致米线初步成型。

含水量适中的大米粉、玉米淀粉经过研磨调配后,利用加热的方法进行灭菌与熟化;通过高速螺杆反复摩擦揉搓剪切,使熟化后的米粉糊化。

最后由低速高压挤出机挤出,全自动化设备自动剪断、挂杆,就初步形成我们日??吹降拿紫?。但此流程下的“米线”在口感与筋度上无法达标,需要进入下一道环节内进行打磨重塑。

在“以大米淀粉为原料的米线挤压工艺及品质改良的研究”的论文中表明:大米淀粉水分含量为38%,糊化区温度为92.5°C,成型区温度为85°C,螺杆转速为95 r/min时,大米淀粉米线蒸煮损失和断条率最低,分别为18.76%和8.67%,感官评分为80.50,质构特性良好。

宛禾香米线的研发人员结合行业标准与工作经验,对熟化的过程中全程把控,确保确保每批次米线的口感与质量严格统一。

5.老化

老化是米线生产过程中的一个重要工序,因为未经老化的米线吃起来黏牙,有反生感,不筋道,经过老化的米线则具有不断条,耐泡,耐煮,爽滑的特性,而且富有弹性,口感纯正。

熟化后的“米线”需要经过8-12小时的“老化”过程,利用设备与温度使米线内的成分进行重组与回升。

而后进入“松粉”阶段,从食品卫生与食品安全角度进行清洗,使得米线散开不粘连,并剔除米线表面的粉状物,避免烹饪的过程中出现糊汤、混汤的现象。

6.烘干

米线运输至烘干库房后,利用低温进行8-10小时的烘干,旨在将米线的水分排出。

由于食品中的微生物可以利用水进行繁殖,使得保质期缩短,质检人员会结合经验与实际情况,将含水量控制在14%以下,使得米线的保质期最大化。

对比普通的日光“由外至内”的晾晒过程,宛禾香米线的烘干过程更加干净、卫生、高效,且“由内而外”排出水分,使得米线干燥均匀,成型更好。

烘干后的米线会完成质检、切粉、包装、运输等工序,最终送到千家万户的每一位消费者手中。


吃一碗米线需要20分钟,做一碗品质好米线我们用了14年。

宛禾香米线的生产历经原料验收→原料仓储→原料加工→淘沙清洗→大米粉碎→和粉调配→出丝→老化→松粉搓散→烘干→切粉推粉→包装→金属探测→入库堆放→物流运输等15道工序严苛把关。

米线口感柔韧爽滑,久煮不糊不断,挂汁入味,且泡发后外形完整、条索均匀,有着易保存、易运输、泡发率高、综合使用成本低等显著特点。

在严苛标准的米线生产工序之外,一碗品质好米线的诞生也离不开宛禾香食品的生产态度。

宛禾香食品始终以“生产品质好米线”为原则,坚持 “4零 4查 4度”,即零借口,零拖延,零返工,零扯皮;查方案,查进度,查配合,查结果;工作态度,执行力度,落实速度,做人硬度!从里到外、自上而下、由思想至执行来保证米线的品质与健康。

专业米线生产供应商,宛禾香米线!

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